熊吉・男の料理１
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おせち
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焼 き 魚 定 食
２００３年０７月１６日
今日の献立
甘塩鮭の焼き物
白和え
豚汁
男の料理では、なかなか一汁三菜とまではいきません。
写真１
写真２
写真３
写真４
写真５
写真６
写真７
写真８
写真９
写真１０
写真１１
写真１２
白 和 え 材 料
４〜６人分
豆 腐 ・・・・・１丁
こんにゃく・・・・・小１枚
人 参 ・・・・・中１本
もどしたきくらげ・・１５ｇ
干ししいたけ・・・・２〜３枚
さやえんどう・・・・８〜１０枚
煮 汁
だ し 汁 ・・・・２／３カップ
砂 糖 ・・・・・大さじ１
酒 ・・・・・大さじ１
しょうゆ ・・・・小さじ１．５
あえごろも
しろごま ・・・・大さじ３
砂 糖 ・・・・大さじ２
みりん ・・・・小さじ１．５
しょうゆ ・・・・小さじ２
塩 ・・・・少々
手 順
１．干ししいたけ、乾燥きくらげは、水で戻した後水気を切っておく。
２．こんにゃくは茹でた後に冷まして、他の材料と共に下ごしらえを行う。
−−写真1−−
３．煮汁で人参が柔らかくなるまで煮る。
−−写真２−−
４．豆腐は洗って荒くほぐし、熱湯に入れて茹でる。
浮いてきたらふきんを敷いたざるの上にあけて茹で汁を切る。
５．人参が柔らかくなったら、こんにゃくと戻したしいたけを入れて煮詰める。
−−写真３−−
６．ほとんど煮汁が無くなったら、きくらげを入れて火を止める。
−−写真−−４
７．材料をざるに広げて冷ます。
−−写真５、写真６・・豆腐の水切りはこの程度
８．煎りごまをねっとりとするまですり鉢であたり、冷ました豆腐を入れる。
−−写真７，８−−
９．豆腐を突きほぐし、調味料を砂糖から順に入れて混ぜる。
−−写真９−−
10．冷ました材料（具）を入れてさっくりと混ぜる。
11．予めさやえんどうを茹でて冷まし、斜<めの細切りにしたものを加えて出来上
がり。
−−写真１０−−
なお、さやえんどうが無い場合、我が家ではほうれん草の茎の部分を茹でたもので
代用しています。
熊吉の作る豚汁の材料です。極力、根野菜を取り入れています。
大根、人参、たまねぎ、じゃがいも、干ししいたけ
ごぼう、かぼちゃ、豚小間、（白菜）
ごぼうは鍋をコンロにかけてからささがきにして入れます。
それから、白和えを作ったときには、こんにゃくの両端の残りを入れたりします。
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